近年來，隨著新興(xing) 媒體(ti) 的發展，短視頻成為(wei) 人們(men) 日常生活中獲取信息、記錄生活、社會(hui) 交往、娛樂(le) 休閑的重要媒介形式和藝術樣態。在經濟全球化日益加速的今天，人與(yu) 人、國與(yu) 國之間的相互溝通比任何時候都要重要，短視頻中國家形象的塑造與(yu) 傳(chuan) 播成為(wei) 不可回避的議題。在眾(zhong) 多短視頻類型中，美食短視頻在國家形象的塑造方麵發揮了獨特作用：對國內(nei) 受眾(zhong) 而言，以美食為(wei) 切口，呈現中華文化的豐(feng) 富內(nei) 涵，增強國民文化自信心，提升民族凝聚力；對於(yu) 國外受眾(zhong) 來說，以美食為(wei) 窗口，向全世界展示傳(chuan) 統文化與(yu) 現代理念並存、自然世界與(yu) 都市生活呼應的多麵立體(ti) 的中國國家形象，提升中國文化的傳(chuan) 播力、引導力和影響力，讓中國在國際環境中獲得更多的話語權。  

營造“加速社會(hui) ”下的理想“慢生活”

　　2012年，《舌尖上的中國》播出後收視火爆，使美食紀錄片進入大眾(zhong) 視野。之後，《風味人間》《風味實驗室》《早餐中國》《宵夜江湖》《沸騰吧火鍋》等深受用戶喜愛的作品陸續湧現，引發了美食紀錄片的創作熱潮。在這種趨勢影響下，美食題材在短視頻領域脫穎而出，憑借高質量的原創內(nei) 容和社交屬性，吸引大量粉絲(si) ，創造了可觀的商業(ye) 價(jia) 值，還將優(you) 秀的中國文化傳(chuan) 播到海外。

　　從(cong) 微信朋友圈裏家人朋友“曬出”的家常飯菜，到李子柒、滇西小哥等專(zhuan) 業(ye) 用戶生產(chan) 內(nei) 容鏡頭下傳(chuan) 統的鄉(xiang) 村佳肴，再到熱播紀錄片《沸騰吧火鍋》《早餐中國》《宵夜江湖》《人生一串》中呈現的種類細分的各色菜式，美食為(wei) 何成為(wei) 當下最受關(guan) 注的創作題材之一？首先是因為(wei) 對美好事物的向往是人的本能。美食題材影視作品的魅力在於(yu) 用視聽語言呈現出食物的美感和美味。隨著技術發展，創作者運用高清攝像、特寫(xie) 、後期調色等手段將食物的色彩、形狀之美展現得淋漓盡致，使受眾(zhong) 在接受時獲得視聽覺、觸覺、味覺交織的“美”的享受。李子柒的視頻古色古香，空鏡記錄下川渝地區四季變換的山水風光。畫麵多采用偏冷色調，頗有水墨畫的意境。掛著水珠的柿子、碼得整整齊齊的酸菜、吱吱冒油的臘肉、酥酥脆脆的彩色蝦片、沾滿糖霜的果脯，這些用特寫(xie) 突出的食物細節讓人垂涎欲滴。日食記的視頻則彌漫著現代氣息。創作者通過加速處理、鏡頭運用、音樂(le) 配合，使食物處理過程充滿動感。掉落的雪花酥、飄灑的糖粉、晃動的奶棗、翻騰的土豆，這些內(nei) 容都增添了作品的趣味性。

　　相較於(yu) 劇情類、旅行類、剪輯拚貼類等其他類型，創作者可以輕鬆找到美食題材的拍攝素材，對資金和技術要求門檻較低。無論是選取哪種角度，創作者都試圖表達一個(ge) 共同的主題——“熱愛生活，好好吃飯”。這看似簡單，卻營造了積極溫暖的氛圍，給用戶帶來歸屬感、親(qin) 切感。短視頻中打造的詩意空間，可以讓都市人釋放現實生活中的壓力，緩解“加速社會(hui) ”下產(chan) 生的焦慮，獲得心靈撫慰。

展現中國優(you) 秀傳(chuan) 統文化的多樣風姿

　　美食短視頻具有“短平快”的特點，這順應了後現代語境下互聯網傳(chuan) 播環境，在人們(men) 日常生活中發揮著娛樂(le) 休閑、信息獲取、社會(hui) 交往和消費購物的作用。首先，幾分鍾甚至幾秒鍾的“短”體(ti) 量滿足網民碎片化的審美娛樂(le) 需求。其次，作品視覺刺激優(you) 先、內(nei) 容樸實易懂，順應了“讀圖時代”用戶的審美習(xi) 慣，讓他們(men) “望文”即可“生義(yi) ”。再次，在智能硬件設備和手機軟件的加持下，即時的“快”製作與(yu) “快”傳(chuan) 播使根據季節更替、節日盛典和媒介熱點迅速創作的作品得以廣泛傳(chuan) 播，容易形成輿論熱點。比如，李子柒製作的“春節年貨”係列和滇西小哥根據應季花卉製作的“花料理”係列，表達了中國順應天時、道法自然的傳(chuan) 統美食、節氣文化。

　　以中國八大菜係、各色小吃和現代創新美食為(wei) 載體(ti) ，美食短視頻就像一個(ge) 表現中華優(you) 秀傳(chuan) 統文化的多棱鏡。不同類型博主對美食的表現視角和對文化的側(ce) 重麵各有千秋。美食教程類注重還原美食製作的過程，“美食+生活展示”類側(ce) 重打造人們(men) 向往的生活範式，以測評和探店為(wei) 代表的體(ti) 驗類滿足了受眾(zhong) 對新奇美食的好奇心和谘詢的需求。這些作品在展示美食的過程中融入對中國風俗習(xi) 慣、地理風光、人情世故的展示，這些人文場景喚起受眾(zhong) 對中華傳(chuan) 統文化的歸屬感和認同感。不僅(jin) 如此，用戶根據視頻學習(xi) 烹飪菜肴、嚐試博主推薦的食物，並轉發、評論、點讚。這些做法在提升參與(yu) 感和互動性的同時，又進一步增強了大眾(zhong) 的歸屬感和認同感。

打造中華文化海外傳(chuan) 播的亮麗(li) 名片

　　2021年1月25日，李子柒以1410萬(wan) 訂閱量刷新由她創下的“最多訂閱量的YouTube中文頻道”的吉尼斯世界紀錄。除了李子柒，辦公室小野、滇西小哥、小穎美食、美食作家王剛等也在海外平台擁有大量粉絲(si) 。美食類短視頻跨越空間上的距離，在中國文化國際傳(chuan) 播中發揮了重要作用。

　　仔細分析我們(men) 發現，成功出海的美食類短視頻多為(wei) 默片式的，依靠人物連續的動作進行敘事。動態的畫麵比文字、圖片更容易得到用戶的注意。作品中人物對話和字幕的敘事功能被弱化，幾乎不承擔推進劇情的功能。海外用戶即便不懂漢語，也能大概理解視頻想要表達的情節。文化雖然不同，但人類的情感是相通的，可以跨越種族、地域、文化等差異。美食類短視頻借助美食傳(chuan) 遞情感，視頻中的人物製作美食要麽(me) 是出於(yu) 自己對美好生活的向往，要麽(me) 是為(wei) 了讓所愛之人獲得更好的生活。他們(men) 與(yu) 家人之間的親(qin) 情、與(yu) 朋友之間的友情、與(yu) 動植物間和諧相處的博愛之情，表達了自給自足、順應節氣、親(qin) 近自然、勤勞勇敢等主題，反映出中國人對人文、人本、環保等命題的理解。這種以情感人、潛移默化的方式，喚起了不同文化個(ge) 體(ti) 的情感共鳴，也引發了海外受眾(zhong) 對人生價(jia) 值的思考，散發出“人類命運共同體(ti) ”美學的獨特魅力。

　　在相關(guan) 政策的支持下，中國短視頻產(chan) 業(ye) 逐漸成熟完善。接下來，如何進一步堅持文化自信，在國際舞台展現中國魅力，講好中國故事，傳(chuan) 播主流價(jia) 值理念，成為(wei) 短視頻創作的重要課題。這包括宏觀和微觀兩(liang) 個(ge) 層麵，在宏觀上要塑造繁榮發展、文明開放、和諧穩定的大國形象，在微觀上塑造活力四射、銳意創新、積極上進的當代中國公民形象。從(cong) 大處著眼，由細處著手，中國美食類短視頻將吸引更多目光，獲得更廣泛而積極的社會(hui) 影響。（作者：舒笑梅，係中國傳(chuan) 媒大學教授；董傳(chuan) 禮，係中國傳(chuan) 媒大學博士生，文章係國家廣電總局“短視頻與(yu) 國家形象傳(chuan) 播研究”成果）