多地餐館推出半份菜、小份菜，多人就餐時倡導“N-1”點餐，餐後倡導打包……近日，記者在湖北、上海、福建等多地走訪發現，著力推動厲行節約、遏製“舌尖浪費”，部分行業(ye) 協會(hui) 、餐飲單位“新招”頻出。新舉(ju) 措能否得到有效落實?哪些浪費現象易發多發?如何才能更好盡快構建長效機製?

　　厲行節約，多地發出新倡議、出“新招”

　　一份倡議書(shu) ，近期在江城武漢廣為(wei) 傳(chuan) 播。

　　這份由武漢餐飲業(ye) 協會(hui) 發出的倡議書(shu) 中，明確提出——推行“N-1”點餐模式，即10位進餐客人點9個(ge) 人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客在吃好的同時，從(cong) 源頭杜絕餐飲浪費;針對兩(liang) 、三位客人進餐，餐飲單位推出半份菜和小份菜，在節約的前提下，以滿足消費者品種多樣化的需求……

　　武漢餐飲業(ye) 協會(hui) 有關(guan) 負責人透露，近期發出倡議，也是希望能夠進一步鞏固“光盤行動”的成果，切實培養(yang) 節約習(xi) 慣。

　　福州市餐飲烹飪行業(ye) 協會(hui) 8月12日也發出倡議書(shu) ，倡導把好“點菜關(guan) ”“收盤關(guan) ”，厲行節約。在福州市聚春園酒店，記者看到，小份菜和拚盤菜成了桌上常客，點餐時，針對部分雷同菜品，服務員還會(hui) 提醒顧客避免浪費。

　　記者在上海探訪時發現，“節約糧食不浪費”的倡議，已在上海多個(ge) 商圈展示。在上海世博源商圈，商場內(nei) 醒目的位置均張貼了鼓勵“光盤”的海報，而位於(yu) 核心區域的大屏幕上，“節約糧食”“杜絕浪費”“珍惜糧食就是愛護勞動成果”等宣傳(chuan) 內(nei) 容同樣醒目。

　　上海浦東(dong) 新區文明創建處處長盧霞介紹，目前，當地也在跟第三方外賣平台合作。“我們(men) 希望這些外賣平台上的餐飲企業(ye) ，能夠為(wei) 消費者在菜品分量上提供更多選擇，比如半份、一份、一人半份、兩(liang) 人份等。”

　　浦東(dong) 新區還與(yu) 社會(hui) 組織“食物銀行”合作，通過“食物循環”等活動，推行節約理念。“我們(men) 在全區設置了25個(ge) 食物循環點，推動超市、家庭、個(ge) 人把過量食品投放到循環點，通過規範性流程和操作，把食物分享給有需要的人。”盧霞說。

　　部分浪費問題依舊多發頻發

　　“舌尖上的浪費”問題，究竟有多嚴(yan) 重?

　　“餐飲業(ye) 平均食物浪費量約為(wei) 每餐每人93克，浪費率約為(wei) 12%。人均食物浪費量因城市、餐館類型、就餐目的等因素的不同而存在顯著差異。結合城市餐飲人數計算，中國城市餐飲每年食物浪費總量約為(wei) 1700萬(wan) 噸。”這是中國科學院地理科學與(yu) 資源研究所2015年對北京、上海、成都、拉薩195家餐飲機構3357桌消費者行為(wei) 的調查。

　　“1700萬(wan) 噸被浪費的食物，相當於(yu) 2015年全國糧食產(chan) 量的3%。”中國科學院地理科學與(yu) 資源研究所研究員成升魁說。

　　幾年過去，餐桌上的浪費情況依然嚴(yan) 重。“餐館規模越大，食物浪費越嚴(yan) 重，因為(wei) 大型餐館的商務聚會(hui) 、朋友聚會(hui) 、宴請活動比較多，在這些場合裏，大家更注重麵子，而不是肚子。”成升魁說。

　　8月17日中午，記者在一家正在舉(ju) 辦婚宴的大型酒店走訪時看到，客人們(men) 已經陸續離席，但餐桌上還有較多的剩餘(yu) ，有些菜剩餘(yu) 一半以上。

　　“過去，有時一家餐廳的剩菜，能養(yang) 活一個(ge) 豬場。”福州市餐飲烹飪行業(ye) 協會(hui) 會(hui) 長黃履冰介紹，有人認為(wei) ，菜吃光了，就意味著菜點少了，顯得主人不夠熱情。“為(wei) 了麵子，10個(ge) 人點18道菜甚至20多道菜是常見現象。”

　　部分自助餐廳和單位食堂也是浪費問題的“重災區”。湖北鹹寧市烹飪酒店行業(ye) 協會(hui) 有關(guan) 負責人介紹，自助餐一般實行定額收費，有的客人在取餐時量較大，但又不能吃完，導致出現浪費問題。

　　“一元餐”是一些單位提供給員工的福利之一，單位給食堂承包方一定補貼，從(cong) 而使員工用餐價(jia) 格低至“一元”。但便宜的飯餐也讓價(jia) 格失去了其調控作用。一方麵，員工在“不就是一元錢嗎”的心理暗示下容易浪費;另一方麵，由於(yu) 可觀的補貼，食堂承包方也沒有成本意識和製止浪費的動力。

　　中小學食堂，浪費問題同樣不容忽視。成升魁介紹，校園餐飲質量與(yu) 學生浪費行為(wei) 密切相關(guan) ，食物種類選擇太少、口味欠佳是主要問題。此外，對比盒飯、自助餐、組合套餐三種校園餐飲提供方式，盒飯的浪費最為(wei) 嚴(yan) 重。“而不良的飲食習(xi) 慣和食育教育的缺失則是校園食物浪費的根源。”成升魁說。

　　從(cong) “口頭”到“手頭”，建立長效機製是關(guan) 鍵

　　如何讓“遏製浪費”不再停留在口號上，建立起“節約食物”的長效機製?

　　華東(dong) 政法大學教授韓強認為(wei) ，“餐廳需提供半份菜”等做法經充分探討後可以法規的形式固定下來。“規範的主體(ti) 對象很有講究。對老百姓的用餐習(xi) 慣，要倡導;針對餐飲服務企業(ye) ，可以探索用強製性的規範措施。”

　　武漢餐飲業(ye) 協會(hui) 計劃把相關(guan) 倡議書(shu) 的落實情況，納入協會(hui) 的相關(guan) 評比工作之中。福州市餐飲烹飪行業(ye) 協會(hui) 會(hui) 長黃履冰介紹，協會(hui) 計劃把禁止餐飲浪費作為(wei) 硬性指標，列入福州市十佳餐館和十佳名廚的評比中。

　　上海市有關(guan) 部門表示，未來將著手建立關(guan) 於(yu) 餐飲浪費行為(wei) 的舉(ju) 報投訴、專(zhuan) 項檢查等製度機製;指導推動相關(guan) 部門、行業(ye) 協會(hui) 將“光盤行動”等要求納入文明餐廳、放心餐廳、綠色餐廳評選指標體(ti) 係，探索設立餐飲企業(ye) “紅黑榜”名單。

　　厲行節約，培養(yang) 節約糧食的社會(hui) 氛圍至關(guan) 重要。盧霞認為(wei) ，節約糧食的理念要從(cong) 青少年抓起。“我們(men) 正在跟區教育部門溝通，未來在學生食堂提供更為(wei) 合理的餐飲搭配，包括分量更精準的餐品。”(記者梁建強、杜康、胡潔菲、吳劍鋒)