當前市場關(guan) 注豬肉價(jia) 格止跌回彈的同時，對質量安全可靠的豬肉同樣充滿了期待。豬肉的質量安全狀況到底如何，能不能放心消費呢?

　　對此，農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部農(nong) 產(chan) 品質量標準研究中心研究員錢永忠表示，我國每年組織開展國家農(nong) 產(chan) 品質量安全例行監測，對豬肉中可能存在的藥物殘留及瘦肉精等非法添加物進行檢測。結果表明，2016年豬肉質量安全監測合格率為(wei) 99.5%，2017年前三季度豬肉質量安全監測合格率為(wei) 99.8%。總體(ti) 上，豬肉產(chan) 品質量安全是有保障的，消費者可以放心消費。

　　近日，記者就消費者關(guan) 心的豬肉質量安全問題采訪了生豬養(yang) 殖和飼料獸(shou) 藥安全方麵的專(zhuan) 家，回答了市場關(guan) 於(yu) 豬肉質量安全的幾個(ge) 關(guan) 鍵疑問。

　　疑問一：為(wei) 什麽(me) 現在養(yang) 豬要喂飼料及飼料添加劑?

　　生豬長膘，關(guan) 鍵要吃得飽、吃得好

　　中國農(nong) 業(ye) 大學教授譙仕彥表示，飼料是生豬吃飽吃好的關(guan) 鍵。飼料及飼料添加劑是現代養(yang) 豬業(ye) 的物質基礎和技術保障，是補充生豬營養(yang) 、保證產(chan) 品品質的必要措施，也是國際普遍推廣的技術，我國與(yu) 美國、德國、丹麥等養(yang) 豬大國的養(yang) 殖技術、飼料使用、生育周期、生豬體(ti) 重、肉品質量、產(chan) 品安全等情況基本一致，符合國際標準和進出口貿易準則要求。

　　飼料添加劑在飼料中用量很少但作用顯著，包括營養(yang) 性添加劑、一般添加劑和藥物添加劑三大類。傳(chuan) 統的單一飼料隻能解決(jue) 生豬的“吃飽”問題，而營養(yang) 性添加劑主要是飼料級的氨基酸、維生素，是為(wei) 了解決(jue) 生豬“吃好”的問題。在飼料中添加適量藥物添加劑，可以有效防控生豬的常見性、多發性疾病，通過在飼養(yang) 階段執行停藥期，能夠將豬肉中的藥殘量控製在對人體(ti) 無害的範圍內(nei) 。在飼料中加入抗氧化等一般添加劑，大多與(yu) 食品行業(ye) 的添加物質通用，屬於(yu) 食品級，無論對於(yu) 生豬生長還是對於(yu) 豬肉品質，都沒有危害。

　　國家明令禁止在飼料中添加苯巴比妥等鎮靜催眠、抗驚厥類藥物。通過添加安眠藥讓豬多睡少動、快速長肥是沒有必要的，因為(wei) 圈養(yang) 的生豬本身活動量就很少，不需要使用鎮靜劑。尿素、砷製劑和銅屬於(yu) 允許在飼料中添加的物質，但都有相應的限製性規定，不得隨意使用。尿素是一種高氮化肥，若少量用於(yu) 牛、羊等反芻動物是有作用的，可以被反芻動物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解，被合成蛋白質從(cong) 而被吸收消化。豬根本沒有瘤胃，尿素中的氮就難以利用，用量過大甚至會(hui) 造成生豬中毒死亡。對於(yu) 添加銅的作用，飼料中隻有適量地添加銅才能促進豬的生長，允許適量添加的具體(ti) 標準為(wei) 每1000公斤飼料中銅製劑添加量不能超過200克。

　　此外，常有傳(chuan) 言說在豬飼料中加入無機砷，豬會(hui) 顯得皮膚紅潤、毛發光亮，這種說法犯了常識性的錯誤。飼料中加入的是有機砷，而不是無機砷。有機砷對於(yu) 提高飼料利用率、增強抗病能力有著明顯作用。目前，除中國外，美國等很多國家也批準將其作為(wei) 飼料添加劑。有機砷會(hui) 從(cong) 糞便排出，在生豬的機體(ti) 組織中殘留極低。而無機砷是劇毒物質，俗稱砒霜，會(hui) 造成生豬死亡，是不允許在飼料中添加的。

　　譙仕彥說，某種物質能否成為(wei) 添加劑，必須經國務院農(nong) 業(ye) 主管部門指定的機構進行檢測和飼喂試驗，由畜牧專(zhuan) 家根據結果對其安全性進行評估，評估通過後才能被列入《飼料添加劑品種目錄》。一般來說，飼料添加劑在飼料中的比重不會(hui) 超過4%，比例高了，飼養(yang) 成本必然提高，對養(yang) 殖戶來說不劃算。

　　疑問二：現在豬怎麽(me) 長到6個(ge) 月就出欄了，還能長到200—300斤?

　　生豬保質保量，科學養(yang) 殖是訣竅

　　中國農(nong) 科院北京畜牧獸(shou) 醫研究所研究員王立賢說，科學養(yang) 豬既能保質也能保量。目前，生豬正常的養(yang) 殖周期一般為(wei) 150—180天。生豬生長快、育肥周期短的主要原因是“三好”：豬好、料好、圈好，即生豬品種好、飼料營養(yang) 安全、養(yang) 殖環境改善。商品豬生產(chan) 主要是杜洛克、長白和大白豬三元雜交品種，這些優(you) 質品種的生豬160天左右出欄很正常，國外更好品種的豬出欄周期更短。而利用地方品種進行雜交的豬育肥時間相對較長，平均養(yang) 殖周期為(wei) 180—200天。

　　生豬出欄前的不同育肥階段，飼料的投喂量不同，總投喂量在300公斤左右。如果不喂飼料隻喂雜糧、豬草等傳(chuan) 統豬食，豬的生長周期至少增加一個(ge) 月。現代飼料和飼料添加劑的研製應用大大提高了飼料轉化率，降低了生豬生產(chan) 中的飼養(yang) 成本，為(wei) 養(yang) 豬業(ye) 獲得良好的社會(hui) 經濟效益，奠定了堅實的科學基礎。據測算，隨著現代飼料科學技術的應用，我國配合飼料轉化率明顯提高，對畜牧業(ye) 的科技貢獻率已超過40%。豬配合飼料轉化率由4∶1提高到3∶1。過去養(yang) 一頭豬需要一年的時間，現在6個(ge) 月就可出欄，這與(yu) 營養(yang) 均衡的飼料和養(yang) 殖技術進步是分不開的。

　　王立賢表示，以規模化生豬養(yang) 殖為(wei) 特征的現代養(yang) 豬業(ye) 目前正在快速發展，養(yang) 殖理念和管理水平不斷提升。通過改善養(yang) 殖環境，實施畜禽糞汙無害化處理，逐步解決(jue) 了重大疫病和抗生素殘留等問題，豬的生長周期逐漸縮短，每頭豬重量一般在200斤左右。

　　疑問三：現代養(yang) 豬能不用獸(shou) 藥嗎?

　　生豬生長會(hui) 有疫病發生風險，看病吃藥是常理

　　中國獸(shou) 醫藥品監察所所長才學鵬表示，動物也要打疫苗防病，生病了需要用藥物進行治療。獸(shou) 藥是指用於(yu) 預防、治療、診斷動物疾病或者有目的調節動物生理機能並規定作用用途、用法用量的物質。生豬在養(yang) 殖中不同程度麵臨(lin) 疫病發生風險，盡管通過加強飼養(yang) 管理、改善養(yang) 殖環境條件可以預防疾病，降低豬群發病率，但由於(yu) 外界環境長期存在一些致病微生物，一旦引起發病，必要的治療用藥是不可避免的，即使在美國、歐盟等養(yang) 殖技術發達的國家和地區也是如此。我國是世界上存欄量最大的國家，中小規模養(yang) 豬場還占有相當的比例，中小規模養(yang) 豬場存在生物安全措施薄弱、防疫條件差等情況。因此，在今後較長的一個(ge) 時期內(nei) ，動物疫病防控壓力依然很大，使用獸(shou) 藥仍然是生豬疫病控製的主要手段之一。

　　依據《動物防疫法》和《獸(shou) 藥管理條例》，動物養(yang) 殖過程中用藥須遵守相關(guan) 規定。一是要使用國家批準的、質量符合要求的獸(shou) 藥，不得使用禁用獸(shou) 藥或化合物;二是不得使用人用藥，也不得在飼料或飲水中使用激素類藥物;三是憑執業(ye) 獸(shou) 醫處方使用獸(shou) 用處方藥;四是嚴(yan) 格按照獸(shou) 藥使用說明書(shu) 規定的動物品種、適應症、用法用量等內(nei) 容使用獸(shou) 藥，嚴(yan) 格執行停藥期規定;五是養(yang) 殖場/戶要建立規範的用藥記錄。

　　才學鵬表示，我國從(cong) 未批準過激素類藥物用於(yu) 動物促生長，已批準的激素類藥物主要用於(yu) 治療種畜繁殖和產(chan) 科疾病，這與(yu) 歐盟的規定是一致的。截至目前，農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部隻批準了土黴素等10多種抗生素可作為(wei) 藥物添加劑使用，並嚴(yan) 格規定了使用的動物品種、用法用量、停藥期等，規定內(nei) 容與(yu) 國際標準基本接軌。(記者 高雲(yun) 才)